Technologia przetwarzania chipsów konjac w puszkach

Technologia przetwarzania chipsów konjac w puszkach

1. Surowce i sprzęt. Surowcami są wysokiej jakości mąka konjac, mąka ryżowa, soda kalcynowana, sól, kwas cytrynowy itp. Wyposażenie obejmuje rozbudowany zbiornik mieszający, garnek z płaszczem, automatyczny odkurzacz Maszyna do uszczelniania puszek , Garnek do sterylizacji (ciśnienie robocze większe niż 0,8 mpa) itp.

2. Przebieg procesu: proszek konjac. Puffing → formowanie grzewcze → wstępne gotowanie → płukanie → ważenie i napełnianie → słona woda → uszczelnianie → sterylizacja → chłodzenie → gotowy produkt

3. Techniczne punkty eksploatacyjne

(1) Rozdmuchiwanie: Zmieszać wysokiej jakości mąkę konjac, mąkę ryżową (sito 100 mesh na 90% mąki ryżowej) i wodę w mieszalniku do rozdmuchiwania ze stali nierdzewnej w stosunku 1:1,5:40-50 w temperaturze pokojowej. ~1,5 godziny, prędkość mieszania wynosi 25-30 obrotów na minutę, tak że drobny proszek jest w pełni spieniony, tworząc stabilną mieszaną zawiesinę.

(2) Ogrzewanie i formowanie: Zmieszaną ciecz przesyła się do garnka z płaszczem, aby powoli ją podgrzać i wymieszać, aby ciecz ogrzała się równomiernie. Temperatura ogrzewania wynosi 50 ~ 70 ℃. Gdy materiał będzie gorący i nieklejący się, przestań podgrzewać i mieszać. Następnie stój przez 30 minut, aby się zbiegły.

(3) Wstępne gotowanie w kawałkach: Za pomocą noża ze stali nierdzewnej podziel stwardniałe ciasto konjac na kawałki o boku 20 cm, włóż je do wrzącej wody z dodatkiem 0,1% sody kalcynowanej i gotuj, aż nie będzie już kanapki.

(4) Płukanie: Włóż usunięte kawałki ciasta konjac do czystej, zimnej wody, aby całkowicie wypłukać i usunąć ług.

(5) Krojenie: rozłóż wypłukany blok konjac na kawałki o wymiarach 2×3×0,5 cm i włóż kawałki do czystej wody do płukania.

(6) Gotowanie i płukanie: Umieść plastry konjac w 0,05% roztworze kwasu cytrynowego (plastry i płyn w proporcji 1:1) i gotuj przez 5 minut, następnie usuń płyn

Pozostałości kwasu i zasady spłukać czystą wodą.

(7) Napełnianie i zamykanie: Odcedź wypłukane chipsy taro i odmierz chipsy taro i roztwór soli w stosunku 2,6:1 do wysterylizowanego pustego zbiornika (cynki) (roztwór soli wynosi 1:24. Przygotowuj i gotuj przez 5 minut) Uszczelnij na gorąco i odkurz do powyżej 0,4 mpa.

(8) Sterylizacja: Butelkę z puszką (puszka) włożyć do naczynia do sterylizacji na 15–40 minut przy ciśnieniu wstecznym/121°C w celu sterylizacji i szybko schłodzić do temperatury poniżej 38°C. Wytrzyj wodę powierzchniową i umieść ją w magazynie.